餐饮机器人遍地开花 西式快餐为何按兵不动

餐饮机器人遍地开花 西式快餐为何按兵不动

餐饮机器人正在迅速走进中国的大街小巷，餐馆老板们跃跃欲试，精明的投资人跑步入场，服务员也巴不得把重复枯燥的活交给机器人。

西式快餐标准化程度高，适合大规模工业化运营，面对如火如荼的餐饮机器人热潮，西式快餐企业选择按兵不动，令人意外。

麦当劳的餐厅，看不到机器人，各种汉堡，还是手工制作；而碧桂园千玺机器人集团的汉堡机器人，生产一个汉堡只需要10秒钟，千玺机器人集团副总经理肖然说每个汉堡成本只有9元左右，比市场平均低百分之三十，又快又便宜。 

汉堡是麦当劳、汉堡王、肯德基等西式快餐企业的主力产品，第 一财经记者采访上述三家企业，得到的回应都是暂不考虑使用餐饮机器人。

一位相关负责人告诉第 一财经记者，一方面像他们这一类的国际连锁快餐品牌本身就不提供送餐的服务，客户大多都是自己拿取，用不上传菜机器人；另一方面，餐饮行业ji其注重“坪效”，且对成本把控严格，即便有好用的制作汉堡的机器人，鉴于后厨空间有限，且机器人占地面积较大，很难妥善安排空间，且这一类机器人的成本较高，使用条件暂未成熟。另外，使用机器人，可能还涉及到对餐厅进行电路改造，这也是让一些餐饮企业犹豫的地方。

西式快餐加盟麦当劳、肯德基等在中国市场雇佣了数以万计的员工，一家企业的相关人士委婉表示，如果大量启用机器人，被替代的员工如何安置，需要考虑周全。

在投资人看来，用不用机器人，要看成本是不是足够低，这是关键要素。云启资本董事总经理陈昱对第 一财经记者表示，如果机器人生产的汉堡，除了各种食材，还算上了购买机器人的费用，全部成本摊销下来，每个汉堡成本低于9元，西式快餐企业大概率也会用上机器人。

普渡科技CEO张涛说，随着上游核心零部件的价格开始下降，尤其是激光雷达的价格从上万元降至百元，以及核心算法的逐渐成熟，使得目前机器人大范围应用于餐饮场景成为可能。他认为，虽然目前行业渗透率较低，但预计未来渗透率可以达到百分之三十以上。

西式餐饮企业当下对机器人不感冒，原因还在于，没用机器人，它们也扛住了劳动力成本上升的压力。

智能手机在中国普及度很高，在麦当劳等西式快餐厅，一进大门，自助点餐机往往占据了显眼的位置，提醒消费者使用手机自助点餐，不少门店里边只有一台POS机和收银员，为老人、孩子提供服务，有些餐厅收银员还会客串门迎，帮忙打包，点餐效率提高，用的人却并没有增加甚至还可以减少。

西式快餐企业在全球范围内推广自助点餐机等设备，为节省成本贡献不小。

2015~2019财年，百胜中国人力开支从2015年的13.9亿美元增长至18.1亿美元，增长幅度百分之30；人力开支占营业总成本的比例从百分之21.59增长至百分之22.95。

麦当劳同期的人力开支变化则令人大开眼界，其人力开支不但没有增长，反而大幅下滑，从2015财年的44亿美元下降至27亿美元；人力开支占营业总成本的比例从百分之24.09下降至百分之22.52。

作为对比，2015~2019财年，海底捞人力开支（员工薪酬）从15.7亿元人民币增长至79.9亿元人民币，增长了4倍；人力开支占营业总成本的比例从百分之30增长至百分之33.68；海底捞的人力开支增速要比百胜中国、麦当劳高，西式快餐企业劳动力成本的控制能力更强，餐饮机器人对他们也就显得没有那么必不可少。